Saint-honoré

Lorsque la croûte est cuite, glacez à la glace de sucre et à la flamme.

Faites des boules avec la pâte à choux, grosses de 2 centimètres.

Faites-les cuire.

ENTREMETS MOULES

Laissez-les refroidir.

Faites cuire du sucre au cassé.

Trempez les boules dans le sucre l’une après l’autre et posezles sur le bord de pâte à choux qui est sur le fond de pâte. Garnissez avec une crème cuite à la vanille (voir p. 80). Servez froid .