SAINT-HONORÉ AU BAVAROIS DE FRAISES

Faites une croûte de saint-honoré comme celle qui est préparée à la crème vanille; remplacez les houles de choux par de belles fraises anglaises.

Glacez au cassé.

Garnissez avec un bavarois de fraises.

Faites comme suit : passez au tamis des fraises des quatresaisons; mêlez du sucre en poudre avec la purée; ajoutez 10 grammes de grenetine pour 200 grammes de purée.

Faites fondre la grenetine au bain-marie; laissez- la refroidir et ensuite mêlez-la avec la purée de fraises.

Faites prendre la purée.

Ajoutez le double de crème Chantilly.

Mettez un peu de carmin liquide pour roser le bavarois.

Au moment de servir, garnissez la croûte avec le bavarois et mettez-le sur un plat garni d’une serviette.

Servez froid.