MANQUÉ A L’ORANGE, AUX PISTACHES ET AU GROS SUCRE

Préparez un gâteau comme celui du manqué grillé.

Mettez dans la pâte de l’orange confite coupée en dés.

Faites cuire, démoulez sur clayon.

Fouettez 2 blancs d’œufs; mêlez du sucre en poudre dans les blancs d’œufs.

Fouettez ; étalez une couche de blanc sur le manqué; glacez avec de la glace de sucre.

Semez dessus des pistaches en feuilles et du gros sucre.

Faites sécher le gâteau au four sans lui laisser prendre couleur.