BISCUIT MOUSSELINE AU CAI’É

Faites 5 œufs de biscuit fin (voir p. 91).

Couchez cette pâte dans un moule en ferblanc lias et évas que vous aurez beurré et glacé à beurre froid et épongé.

Faites cuire; démoulez; laissez refroidir sur clayon et glacez avec de la glace de fondant au café.

Servez froid.

BISCUIT GLACÉ A LA GLACE DE FONDANT A LA FRAMBOISE. Faites”un biscuit comme le biscuit ail café.

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Glacez à la glace de fondant aux framboises.