BISCUIT GLACÉ A LA CREME DE MOKA

Faites un biscuit comme le biscuit glacé au café.

ENTREMETS MOULÉS

Laissez refroidir ; moka.

Servez froid.

glacez à la glace de fondant à la crème de

PAIN D’AYELINES AU RIIUM.

250 grammes d’avelines,

250 — de sucre en morceaux,

250 — de fécule,

30 — de cédrat.

Un demi-décilitre de rhum,

8 œufs,

Une prise de sel.

Beurrez un moule uni avec du beurre clarifié (voir p. 31). Torréfiez les avelines pour en retirer la peau.

Pilez les avelines, le cédrat, le sucre et mouillez avec le rhum et 2 œufs entiers.

Lorsque le tout formera une pâte bien lisse, mettez-la dans une terrine.

Ajoutez la moitié de la fécule et 2 œufs.

Travaillez fortement.

Séparez les blancs des jaunes des quatre derniers œufs. Mettez le restant de la fécule et la moitié des jaunes. Travaillez de nouveau et finissez avec le reste des jaunes. Fouettez les blancs très-ferme et mêlez-les avec l’appareil. Mettez l’appareil dans le moule et faites cuire à four papier jaune fonce.

Assurez-vous de la cuisson après 1 heure de four.

Lorsque le gâteau sera refroidi, glacez avec de la glace de fondant au rhum.

Servez froid.