POUPELIN A L’ABRICOT

Pour un poupelin d’entremets, il faut faire 20 œufs de pâte à clioux à croquembouche.

Prenez un moule d’entrée uni, beurrez-le, et remplissez-le entièrement avec la pâte.

Lissez le dessus avgc le couteau.

Mettez-le sur un très-grand plafond, parce qu’à la cuisson il sort beaucoup de pâte du moule. Il faut avoir le soin d’enlever cette pâte avec la pelle pour dégager le moule et faciliter la

cuisson.

Faites cuire à four papier brun clair.

On est sûr de la cuisson lorsque la masse de pâte quitte la croûte, qui doit former une croustade.

Retirez alors le moule du four.

Videz la croustade.

Remettez-la au four pendant 5 minutes.

Après cela démoulez.

Réservez sur un plafond.

Une heure avant de servir, glacez le poupelin avec de la marmelade d’abricots passée au tamis..

Décorez ensuite avec cerises, abricots, prunes confites et amandes mondées.

Observation. — Dans l’origine, on décorait ce gâteau avec du biscuit de couleur, vert et rose.

Pour bien réussir cet entremets, il faut apporter beaucoup de soin et surtout emplir le moule à ras.

On sert à part un fromage Chantilly à la vanille ou à tout autre goût.

La pâte qui est sortie du moule doit se faire cuire à part. On la saupoudre de sucre et on la sert à l’office.

Ce gâteau n’est plus en usage; cependant j’ai cru devoir en donner la recette pour les personnes qui voudraient s’en passer la fantaisie.

Lors de sa création, on le décorait avec des biscuits de couleur ; plus tard on l’a décoré avec des fruits confits, ce qui lui donnait un aspect plus agréable.