GATEAU SABLE

250 grammes de sucre,

250 — de fécule,

8 œufs,

Râpure d’une orange.

Mettez dans une terrine 250 grammes de sucre en poudre. Mêlez les jaunes un à un avec le sucre.

Travaillez avec la spatule.

Ajoutez la fécule.

Travaillez encore 2 minutes.

Ayez un moule à cylindre cannelé que vous glacez et beurrez à la fécule.

Emplissez le moule aux deux tiers.

Faites cuire à four papier jaune.

Faites un fond d’office pour démouler le gâteau dessus, car, étant très-fragile, il a besoin de reposer sur un fond solide.

Trois quarts d’heure suffisent pour le cuire. Cependant il faut toujours s’assurer de la cuisson avant de démouler.

GATEAU DE MACIIECOUL.

350 grammes de farine,

200 — de sucre,

2 décilitres d’eau,

\ 0 grammes de sel,

3 jaunes d’œufs,

5 blancs fouettés,

1 cuillerée à bouche d’eau de fleur d’oranger.

Détrempez la farine avec l’eau, le sel, le sucre.

Fa pâte mêlée, ajoutez les trois jaunes d’œufs et les blancs à moitié fouettés.

Fraisez plusieurs fois la pâte mêlée.

Battez-la 3 minutes avec le rouleau.

Aleltez la pâte dans une terrine et laissez reposer une nuit.

Le lendemain, rompez la pâte en la battant de nouveau avec le rouleau.

ENTREMETS MOULÉS

Abaissez de 5 millimètres d’épaisseur.

Puis coupez des ronds avec un coupe-pâte uni de 8 centimètres de large.

Piquez ces ronds avec une fourchette.

Faites bouillir de l’eau et mettez les ronds un à un dans l’eau bouillante.

Lorsqu’un rond remonte à la surface, retirez-le de l’eau avec une écumoire et mettez-le sur une serviette.

Laissez reposer 5 heures et faites cuire sur plaque beurrée à four papier jaune.