BISCUIT A L’ITALIENNE AU CHOCOLAT EN SURPRISE

Faites dans un moule uni d’entrée, que vous aurez beurré et glacé, un biscuit avec de la pâte à biscuit fin (voir p. 91).

Faites cuire à four papier brun clair.

Assurez-vous de la cuisson.

Laissez refroidir.

Parez et videz.

Glacez à la glace de fondant au chocolat; ensuite décorez avec de la glace royale blanche.

Garnissez de crème fouettée à la vanille et couvrez avec le pompon en sucre filé (voir pl. IV, fig. 1).

Il ne faut pas que l’on voie que le biscuit est garni.