TIMBALE DE GENOISE AU CHOCOLAT

Faites une plaque de pâle de génoise à croquembouche comme il est dit p. 101.

Faites cuire.

Lorsque la génoise sera cuite et refroidie, taillez un morceau de carton de T centimètres de large sur 13 de haut ; taillez de même un carton hexagone de 13 centimètres 1/2 de pointe en pointe.

Taillez six morceaux de génoise sur le carton en carré long et un morceau de génoise sur le carton hexagone.

Coupez également en biseau les angles des morceaux en carré long, sur leur longueur, pour faciliter les soudures.

Glacez la surface des six morceaux.

Glacez le morceau de dessus et les côtés.

Faites-les sécher; décorez-les avec un cornet et glace rovale et collez-les sur un fond de pâle d’office cuit, qui a été paré et mis au sucre vert.

TIMBALES D’ENTREMETS SUCRÉS. 249

Si les carrés ne sont pas bien nets, posez des cordons de points sur les angles; posez-en également en bas et en haut de la timbale; garnissez au dernier moment et servez.

Au commencement du service mettez la timbale vide sur la table et ne la garnissez qu’au dernier moment d’un bavarois au chocolat.