TIMBALE DE GENOISE ROSE ET BLANCHE EN COLONNES

Ayez un moule uni à timbale.

Faites une plaque de génoise comme il est dit plus haut.

Lorsque la génoise sera cuite et refroidie, coupez un rond de 2 centimètres plus grand que le moule ainsi que des colonnes de 2 centimètres de large sur 1 2 de haut ; coupez les angles en dedans pour que l’on voie les côtés serrés 1 un contre 1 autre sans laisser d’écartement.

Glacez le fond, la surface, le bord et la moitié des colonnes avec de la glace royale rose au kirsch.

Glacez l’autre moitié des colonnes avec de la glace royale

blanche au kirsch.

Mettez une bande de papier blanc dans le moule ; collez-lu avec de la glace royale blanche.

Doublez la soudure en dedans avec de la glace pour que la timbale soit solide.

Faites sécher à chaleur tres-douce, car le moindre excès de chaleur ferait suer la génoise, et la timbale ne pourrait plus servir.

Lorsque la timbale est bien sèche, démoulez-la et collez-la sur un fond d’office comme celui de la timbale au chocolat.

Posez avec un cornet un cordon de glace royale sur chaque angle.

Décorez le fond et réservez pour servir.

Cette timbale demande beaucoup de soin, et lorsqu elle est bien faite, elle est très-appétissante.

On fait aussi ces timbales en losange que l’on appelle genre arlequin; on les fait en damier, en gimblettes et en points.

Jeme conlenle d’indiquer ici les noms que l’on donne à ces diverses timbales.