TIMBALE EX PATE D'AMANDES POUR PLOMBIERE

Faites de la pâte d’amandes à abaisse (voir p. 87).

Faites avec la pâte de petites colonnes sur des moules ronds en bois, larges de 1 centimètre et longs de 18 centimètres.

Avez un moule uni d’entrée.

Calculez ce qu’il faut de colonnes pour en faire le tour.

Lorsque les colonnes sont bien sèches, masquez-les avec du blanc fouetté et mêlez avec de la glace de sucre ; semez sur le blanc du sucre n° 4 (voir p. 19).

Faites sécher.

Mettez une bande de papier blanc autour du moule.

Collez les bâtons avec de la glace royale; faites un fond de pâte d’office, parez et sablez de sucre vert.

Lorsque la timbale a été séchée, démoulez-la et collez-la avec de la glace sur le fond d’office.

Entre chaque bâton, mettez un rang de points comme le dessin l’indique (voir pl. Y, fig. 2).

Posez avec le cornet sur le rebord des bâtons un cordon de glace royale verte que vous tremperez dans de la pistache hachée.

Egouttez des cerises confites et mettez sur chaque bâton une demi-cerise que vous aurez arrondie.

Réservez pour servir.