TIMBALE DE GAUFRES A L’ALLEMANDE

Mondez, lavez et essuyez 225 grammes d’amandes.

Pilez-les avec 250 grammes de sucre et mouillez-les avec des blancs d’œufs.

Lorsque les amandes et le sucre auront été bien pilés, mettez-les dans une terrine.

Ajoutez 1 50 grammes de farine passée au tamis, du sucre de vanille; mouillez avec des œufs entiers pour en faire une pâte molle que l’on puisse étendre facilement.

rJVSF DJ: PAI'iSSERIF.

TIMBALE EN PASTE-FROLLE GARNIE D’UNE DAME BLANCHE — TIMBALE DE PATE D'AMANDES GARNIE D’UNE PLOMBIERE

TIMBALES D’ENTREMETS SUCRÉS

Ayez des plaques d’office très-propres.

Faites-les chauffer et cirez-les très-légèrement avec de la cire vierge.

Laissez refroidir.

Couchez sur la longueur de la plaque de l’appareil à gaufre, à une hauteur de 13 centimètres.

Faites cuire, et lorsque la pâte est à moitié cuite, parez les bords des bandes pour que celles-ci soient très-égales.

Coupez sur la largeur des morceaux de 6 centimètres; remettez-les cuire ; retirez-les du four.

Tournez les gaufres sur des morceaux de bois bien ronds de 2 centimètres de diamètre; serrez chaque gaufre sur le bâton. Si la gaufre venait à se refroidir et que l’on ne pût plus la tourner, faites-la chauffer sur un feu vif.

Lorsque toutes les gaufres seront formées, ayez de la glace royale vert pâle ; trempez le bout des gaufres dans la glace et dans des pistaches hachées et faites-les sécher.

Ayez un moule uni d’entrée autour duquel vous poserez une bande de papier.

Collez les gaufres avec de la glace royale blanche.

Évitez que la glace ne paraisse quand la timbale sera démoulée.

Faites sécher.

Ayez un fond de pâte d’office cuit, paré et sablé de sucre rose.

Lorsque la timbale est séchée, démoulez.

Collez sur le fond avec de la glace royale verte.

Poussez au cornet des points avec de la glace blanche entre chaque gaufre et mettez sur le haut des gaufres un gros point de gelée de pommes.

Réservez.