TIMBALE D’AVELINES

Torréfiez 250 grammes d’avelines pour en retirer la peau. Ilachez-les très-fin et mettez-les dans une terrine avec 250 grammes de sucre en poudre, 1 00 grammes de farine passée au

tamis, un petit verre de kirsch, des œufs entiers pour en faire une pâte très-mollette.

Cirez très-légèrement des plaques d’office avec de la cire vierge.

Couchez l’appareil très-mince sur des plaques.

Faites cuire.

Parez les bords pour que les gaufres soient bien égales; coupez sur le travers des morceaux de 6 centimètres ; tournez les gaufres sur les bâtons, trempez les bouts dans de la glace royale verte et ensuite dans des pistaches hachées, et finissez comme la timbale de gaufres à l’allemande.