TIMBALE DE MERINGUE

Faites de la pâte à meringue, comme il est dit p. 103.

Couchez sur des ronds de papier et à la poche des cercles en pâte de 9 centimètres de large et épais de 2 centimètres.

Faites-les cuire; retournez-les ensuite sur plaque et faites sécher à four très-doux.

Faites-les refroidir et collez-les l’un sur l’autre avec de la glace royale, sur un fond de pâte d’office cuit et paré.

Recouvrez les cercles de pâte à meringue, de manière que les cercles représentent un moule uni à cylindre.

Décorez au cornet et saupoudrez de sucre pilé.

Faites prendre, au four, une couleur blonde très-égale.

On garnit ces timbales de crème Chantillv, assaisonnée de vanille, café, chocolat, fraises. On les garnit aussi avec des glaces de différents goûts.