Brioche non cuite

Divisez cette pâte en morceaux de 45 grammes ; moulez la pâte en forme de brioche comme le dessin l’indique.

Dorez et faites cuire à chaleur papier brun fonce'.

KOUQUES.

Faites de la pâte à solilem (voir p. 44); laissez-la revenir; divisez-la en morceaux de 35 grammes.

ENTREMETS CHAUDS POUR DEJEUNERS

Formez des petits paiiis avec les morceaux de pâte et faitesles revenir sur des plaques d’office.

Dorez et faites cuire comme les pains de brioche.

Sitôt que les pains sont cuits, fendez-les en deux sans les séparer.

Garnissez les pains avec du beurre très-lin et légèrement salé. Servez très-cliaud.

PETITS SOLILEMS.

Ayez des moules ovales en ferblanc de A centimètres de largeur, 0 de longueur et A de hauteur.

Beurrez les moules avec du beurre clarifié (voir p. 31 ).

Mettez de la pâte à solilem (voir p. AA) à moitié du moule; laissez revenir.

Faites cuire à four papier brun.

Démoulez ; coupez les solilems en deux sur le travers.

Arrosez chaque morceau avec du beurre très-fin, légèrement salé et fondu; remettez les morceaux l’un sur l’autre et servez très-chaud.