GATEAUX DE PLOMB

Faites de la pâte à gâteau de plomb (voir . 38).

Laissez reposer.

Faites une caisse ronde en fort papier, haute cle 7 centimètres; faites-la sécher.

Beurrez au beurre clarifié; moulez la pâte; appuyez à la main à 5 centimètres d’épaisseur.

Chiquetez les bords du gâteau; mettez-le dans la caisse, la moulure en dessous; dorez, rayez le dessus du gâteau avec le petit couteau.

Piquez de plusieurs trous pour empêcher que le gâteau ne bouffe.

Faites cuire à four papier brun clair.

Assurez-vous de la cuisson du gâteau en le piquant avec un couteau.

Lorsqu’il est cuit, on met une assiette dessus avec un poids de 2 kilos.

Laissez refroidir sur un clavon.

Retirez la caisse et servez froid.

Observation. — Ce gâteau, pour être réussi, doit être trèscompacte : il se conserve ainsi facilement plusieurs jours.

S’il restait du gâteau trop rassis, on le couperait en lames de 4 centimètres, on le ferait chauffer sur le gril, et on le mangerait chaud, parce que froid il n’est plus hon.