TALMOUSE A L’ANCIENNE

Ayez du feuilletage à gâteau de roi.

Faites une pâte à choux comme pour les ramequins, sans fromage ni poivre.

Ajoutez du sucre en poudre et du fromage blanc dans la proportion de 125 grammes de fromage pour 500 grammes de pâte à choux, et mêlez le tout parfaitement.

Couchez de la pâte gros comme un petit œuf sur des abaisses en feuilletage à gâteau de roi et à 6 tours; coupez avec un coupe-pâte godronné de 8 centimètres.

Dorez et relevez les bords de trois côtés pour donner à la talmouse une forme triangulaire.

Faites cuire à four papier brun clair.

Lorsque les talmouses seront cuites, glacez à blanc avec de la glace de sucre, et servez chaud.