PETITES TIMBALES DE MACARONI

Foncez avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours des moules ovales de 6 centimètres de long, de 4 de large et de 4 centimètres de haut.

Beurrez avec du beurre froid et épongé ( voir p. 31).

Faites cuire du petit macaroni d’Italie, cassé très-court, dans de l’eau, du sel, du poivre et du beurre.

Pour bien cuire le macaroni, et généralement toutes les pâtes, il faut les faire aller à très-petits bouillons.

Lorsque le macaroni est cuit, égouttez et mettez-le dans une casserole avec du beurre, du sel, du poivre, du fromage de Gruyère et de parmesan en parties égales.

Agitez fortement la casserole pour mêler l’assaisonnement. S’il arrivait que le macaroni ne se liât pas bien, on ajouterait

de l’eau froide, on agiterait de nouveau la casserole et on sauterait le macaroni.

Emplissez les moules, saupoudrez- les de parmesan râpé et foites cuire à four papier brun clair .

Démoulez et servez chaud.