PETIT SOUFFLÉ DE FECULE A LA VANILLE

Faites une bouillie avec 2 décilitres de lait,

1 5 grammes de fécule,

10 grammes de sucre en poudre,

Une petite prise de sel,

5 grammes de sucre de vanille.

Cette bouillie doit être très-consistante.

Séparez les blancs des jaunes à 4 œufs.

Mettez les jaunes dans la bouillie; mêlez et fouettez les blancs très-ferme et mêlez-les à la bouillie.

Couchez la bouillie dans des moules ovales, comme ceux du macaroni, que vous aurez beurrés et foncés de feuilletage à gâteau de roi.

Faites cuire à feu papier brun clair .

Démoulez, glacez à blanc avec glace de sucre et servez tout de suite.

Observation. — On fait aussi ces petits soufflés au citron ou à l’orange en remplaçant le sucre de vanille par le sucre de citron ou d’orange.

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