BEURRE ÉPONGÉ

On beurre aussi beaucoup de moules à beurre froid.

Pour cela on prend du beurre fin que l’on met dans une serviette. O11 recouvre le beurre avec un large pli de la serviette et on appuie sur le beurre.

On fait celte opération plusieurs fois, pour retirer le peu d’eau ou de lait qui pourrait rester dans le beurre.