DARIOLES

Beurrez et foncez \ 2 moules à darioles avec du feuilletage à gâteau de roi et à 6 tours.

Mesurez deux moules de sucre et deux de farine et mettez-les dans une casserole.

Ajoutez 3 œufs et une prise de sel.

On aromatise les darioles avec sucre de vanille, de citron, d’orange et eau de fleurs d’oranger.

Travaillez 5 minutes avec une cuiller de bois ; ajoutez 6 moules de lait deux par deux et trois macarons bien écrasés.

Lorsque l’appareil est bien mêlé, mettez gros comme une noisette de beurre fin dans chaque moule.

Remplissez chaque moule aux trois quarts.

Faites cuire à four gai.

Lorsque les darioles sont cuites, démoulez, saupoudrez de glace de sucre et servez chaud.

PONT-ÏVEUF.

Foncez des moules à tartelettes avec du feuilletage à gâteau de roi.

Mettez dans une terrine une partie de frangipane et une même quantité de pâte à pain de la Mecque (voir p. 90).

Ajoutez du sucre et des macarons amers écrasés.

Couchez gros comme un œuf de cette crème dans chaque moule.

Formez une croix sur la crème avec des bandes de feuilletage d’un demi-centimètre de large sur 3 millimètres d’épaisseur.

Faites cuire à four papier brun clair.

Le gâteau cuit, démoulez, glacez à blanc et servez chaud.

CIIOUX AU CHOCOLAT.

Faites de la pâte à choux à croquembouche comme il est dit p. 89.

Couchez gros comme un œuf de la pâte sur des plaques; dorez et faites cuire à four gai.

Préparez une crème saint-honoré au chocolat (voir p. 80).

Ouvrez les choux sur le côté et emplissez-les avec de la crème. Cette opération se Fait avec un cornet.

Lorsque tous les choux sont garnis, on fait une sauce avec du chocolat à la vanille et du sirop à 20 degrés. Cette sauce bien préparée doit masquer la cuiller.

Dressez les choux sur le plat; saucez le premier rang; ajoutez un second rang et saucez; continuez en sauçant chaque rang.

Cet entremets doit se servir chaud. Il peut également se manger froid : il y a des personnes qui le préfèrent ainsi.