TARTELETTES A DOUBLE FOND A LA FRANGIPANE AUX AMANDES AMERES

Préparez de la crème à la frangipane comme il est dit p. 79.

Assaisonnez de sucre et de macarons amers écrasés; faites du feuilletage fin; donnez-lui G tours; abaissez de 4 millimètres d’épaisseur; coupez des ronds avec un coupe-pâte godronné de 5 centimètres de large.

Mouillez une plaque d’office; rangez les ronds dessus en ayant le soin de les retourner.

Abaissez du feuilletage de 5 millimètres d’épaisseur; coupez des ronds avec le même coupe-pâte et videz les avec un coupepâte uni de 2 centimètres 1/2 de( large; mouillez les bords du fond qui sont sur la plaque.

Posez les seconds ronds que vous avez vidés sur les premiers.

Appuyez avec le pouce pour les souder.

Dorez et garnissez-les avec de la crème, c’est-à-dire mettez dans le milieu gros comme deux avelines de frangipane.

Faites cuire à four chaud.

Glacez au sucre et à la flamme.

Servez chaud.

Observation. — Si les gâteaux étaient ce que l’on appelle, en terme du métier, ferrés , c’est-à-dire légèrement brûlés en dessous, on aurait soin d’enlever le noir à une épaisseur de 2 millimètres.

Dressez et servez chaud.