RABOTTE DE POMMES

Choisissez des pommes de Canada de moyenne grosseur; lavez et essuyez-les; videz-les avec un vide-pomme de 2 centimètres.

ENTREMETS CHAUDS POUR DEJEUNERS

Faites des abaisses de pâte à foncer (voir p. 35) assez grandes pour emballer la pomme.

Mouillez légèrement la pâte; posez la pomme dessus; mettez du sucre en poudre dans le trou et enfermez la pomme dans la pâte.

Dorez; mettez sur le dessus un couvercle en feuilletage à gâteau de roi à 6 tours; coupez avec un coupe-pâte godronné de 5 centimètres.

Dorez le couvercle et piquez le dessus pour faire un trou d’un demi-centimètre.

Faites cuire à four gai; glacez au sucre et à la flamme et servez chaud.