FLAN DE POIRES DE SAINT-GERMAIN

Coupez en deux des poires de Saint-Germain; parez-les; réservez une moitié de poire que vous parerez ronde pour la mettre sur le milieu lorsque l’on dressera la compote.

FLANS

Faites cuire dans du sirop à 20 degrés; mouillez grandement pour rendre les poires bien blanches.

Foncez un flan et mettez dans le fond une couche de marmelade de pommes.

Egouttez les poires et rangez-les sur la marmelade en forme de rosace.

Placez la partie ronde de la poire au milieu de la compote.

Faites cuire et finissez comme le flan de poires d’Angleterre.

Réservez sur clayon.