FLAN DE PRUNES DE REINE-CLAUDE CONFITES

Choisissez de belles prunes de reine-Claude ; retirez les noyaux sans les séparer.

Faites-les revenir dans du sirop à 24 degrés.

Faites une croûte de flan.

Égouttez les prunes; passez le sirop au tamis; faites-le réduire.

Garnissez la croûte avec les prunes et saucez au moment de servir avec le sirop froid.