FLAN D’ABRICOTS CONFITS

Fendez en deux des abricots confits ; mettez-les dans du sirop à 18 degrés et sur la cendre chaude pour les ramollir et les rendre flexibles sous le doict.

Égouttez.

Passez le sirop; faites-le réduire à 32 degrés.

FLANS

Ayez une croûte de flan; garnissez -la avec des abricots; saucez-la et servez froid.