Fontaine

Mettez le sel,

Un peu d’eau,

Les jaunes d ’œufs,

Le beurre.

Pétrissez, mêlez, fraisez trois fois.

Ajoutez le reste de l’eau en bassinant avec le pinceau chaque fois que vous aurez fraisé.

DÉTREMPES. 35

Lorsque toute l’eau a été employée, la pâte doit se trouver bien mêffie et lisse.

Laissez reposer la pâte une heure. Ainsi préparée, elle peut être employée pour dresser toute espèce de croûtes à pâtés chauds, grands ou petits.