FLANS DE CRÈME DE FRANGIPANE MERINGUEE

Faites de la frangipane comme il est dit p. 79; assaisonnez de sucre pilé et de macarons écrasés; ajoutez une cuillerée à bouche d’eau de fleur d’oranger.

Foncez un moule à flan avec de la pâte à foncer.

Garnissez le flan avec de la frangipane.

Faites cuire.

Fouettez 4 blancs d’œufs.

Mettez 1 35 grammes de sucre en poudre dans les blancs.

Étalez une couche de blanc sur la crème.

Faites une rosace au milieu et des anneaux tout autour avec un cornet. Les anneaux doivent avoir 2 centimètres.

Saupoudrez le dessus du flan avec du sucre pilé; faites-lui prendre couleur au four.

Lorsque le flan sera cuit, garnissez- le avec des cerises confites bien égouttées.

Servez cliaud.

FLAN DE CRÈME AU CHOCOLAT, AU GROS SUCRE ET AUX TISTACnES.

Assaisonnez de la frangipane avec du chocolat et du sucre de vanille (voir p. 29 et 84).

Foncez un moule à flan avec du feuilletage à gâteau de roi.

Garnissez avec la crème.

Lorsque le flan sera cuit, étalez sur la crème une couche de blancs d’œufs.

Fouettez et mêlez avec du sucre en poudre ; glacez avec de la glace de sucre.

Semez pistaches et gros sucre sur les blancs d’œufs.

Faites sécher à blanc et servez chaud.

FLAN DE CRÈME MERINGUEE AU CITRON, AU GROS SUCRE ET AU RAISIN DE CORINTHE.

Assaisonnez de la frangipane avec du sucre de citron (voir p. 84).

Foncez un moule à flan avec du feuilletage à gâteau de roi et à 6 tours.

Garnissez avec la crème.

Faites cuire, meringuez, et finissez comme le flan aux pistaches et au gros sucre.

Remplacez la pistache par le raisin de Corinthe.

Servez chaud.