FANCHETTE A LA VANILLE

Cet entremets se fait dans des moules en cuivre à côtes, comme les moules à pâtés chauds, de 14 centimètres de largeur et de 5 centimètres de hauteur.

Nettoyez ces moules avec beaucoup de soin.

Foncez le moule avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours; faites une crème â fanchette, comme il est dit p. 81 ;

FLANS

emplissez le moule; faites cuire et ensuite meringuez avec de la pâte à meringue (voir p. 103).

Décorez la fanchette avec un cornet; saupoudrez avec du sucre pilé.

Faites-lui prendre une couleur blonde au four et servez chaud.

FANCIIETTE AU CHOCOLAT.

Faites une crème fanchette an chocolat (voir p. 81).

Foncez un moule à fanchette avec du feuilletage à gâteau de roi (voir p. 5F; garnissez avec la crème; faites cuire; meringuez, décorez et finissez comme la fanchette à la vanille. Servez chaud.