FLAN D’ABRICOTS AU RIZ

Pour un flan de dix personnes, lavez et blanchissez 500 grammes de riz.

Après l’avoir égoutté, mettez le riz dans une casserole, avec I litre de lait, 25 grammes de beurre, 25 grammes de sucre en poudre et une prise de sel.

Faites cuire à feu doux.

Coupez 8 abricots en deux, retirez les noyaux.

Faites cuire dans du sirop à 28 degrés.

Foncez un moule à flan de 25 centimètres de large avec du feuilletage à gâteau de roi à G tours (voir p. 51).

Mettez la moitié du riz dans le fond du flan; égouttez les abricots, rangez-les sur le riz et recouvrez-les avec le reste du riz.

Faites cuire à four gai.

Ensuite glacez -le à blanc avec de la glace de sucre et servez chaud.

L’hiver, on fait ces flans avec des abricots de conserve ou de la marmelade d’abricots.

FLAN DE rÊCUES AU RIZ.

Coupez 8 pêches en deux et retirez-en les noyaux.

Faites-les cuire dans du sirop à 28 degrés; retirez la peau des pêches.

Foncez un moule à flan avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours (voir p. 51).

Ayez du riz cuit préparé comme pour le flan d’abricots. Finissez,. faites cuire et glacez à blanc avec glace de sucre.