FLAN DE CERISES AU RIZ

Retirez queues et noyaux à 750 grammes de belles cerises; faites-les cuire dans du sirop à 24 degrés.

FLANS

Faites crever du riz dans du lait, du beurre, du sucre et du sel.

Foncez un moule à flan de 24 centimètres de large avec du feuilletage à gâteau de roi (voir p. 51).

Égouttez les cerises; mettez une couche de riz dans le fond du flan; mettez les cerises dessus; recouvrez avec le riz; faites cuire; glacez à blanc avec glace de sucre et servez chaud.