FLAN DE POIRES DE SAINT-GERMAIN AU RIZ

Choisissez 8 poires de Saint-Germain; coupez-les en deux; parez-les et faites-les cuire dans du sirop et une demi-goiîsse de vanille.

Faites cuire 500 grammes de riz (voir Flan d’abricots, page 282).

Foncez un moule à flan avec feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.

Égouttez les poires; mettez la moitié du riz dans le fond du flan; rangez les poires dessus et recouvrez-les avec le riz.

Faites cuire et glacez-les à blanc au moment de servir.

Servez chaud.