FLAN RUSSE

Faites un fond de 20 centimètres de large, de 8 millimètres d’épaisseur, avec de la pâte à napolitain; étalez dessus une couche de marmelade d’abricots de 1 centimètre d’épaisseur à 2 centimètres du bord du fond.

Faites cuire.

Laissez refroidir et couvrez avec une couche de pâte à meringue (voir p. 103) de 3 centimètres d’épaisseur.

Saupoudrez de sucre et mettez prendre couleur au four;

FLANS

10 minutes suffisent pour donner la cuisson voulue à la meringue.

On peut faire ces flans avec toutes les marmelades possibles et par le même procédé que ci-dessus.