FLAN A LA RELIGIEUSE AU CHOCOLAT

Faites une croustade de pâte à gâteau de plomb; glacez-la au sirop à 32 degrés.

Faites 7 pains à la duchesse de 8 centimètres de long sur 4 de large; glacez les pains avec de la glace au chocolat, et ensuite garnissez-les avec de la crème saint-honoré au chocolat (voir p. 80).

Mettez dans le fond de la croûte une couche de crème au chocolat.

Rangez 5 pains sur la crème, en les chevalant les uns sur les autres.

Mettez de la crème dans le milieu.

Rangez les deux derniers pains sur les cinq premiers.

Servez froid.