FLAN A LA RELIGIEUSE AU CAFE

Faites une croustade dans un moule évasé de 15 centimètres de diamètre sur 4 de hauteur avec de la pâte qui sert à foncer les précieuses.

Faites de la pâte à choux à croquembouche.

Couchez sur un plafond 6 choux ovales de 9 centimètres de long sur 6 de large et un choux rond de grosseur ordinaire.

Faites 3 œufs de crème saint-honoré au café.

Remplissez les choux avec cette crème et mettez-en une couche dans le fond de la croustade.

Faites de la glace au café (voirp. 84).

Glacez les choux ovales chevalés l’un sur l’autre et en couronne.

Glacez de même le choux rond et mettez-le sur le haut des choux que vous avez dressés.

Faites de la glace au beurre et au café et posez sur chaque chou une rosace.

Poussez au cornet.

Puis , sur le bord de la croustade, mettez un cordon de rosacesl plus petites que celles qui sont sur les choux (voir le dessin).