CHOUX GRILLÉS AUX AMANDES PRALINEES

Faites de la pâte à choux grillés (voir p. 89).

Couchez des morceaux de pâte de la grosseur d’un petit œuf sur des plaques d’office très-propres et à 4 centimètres les uns des autres.

Dorez et semez sur les choux des amandes hachées et pralinées (voir p. 26).

Mettez sur le milieu des choux gros comme une aveline de sucre pilé (voir pi. II, fig. 3).

Faites cuire à four papier jaune.

Relevez les choux etplacez-les sur un clayon.

Réservez pour servir froid.