PAINS A LA DUCIIESSE AU CAFE

Faites de la pâte à choux comme pour les pains à la duchesse (voir p. 89).

Couchez sur des plaques avec une poche des pains longs de 8 centimètres et larges de 2 centimètres.

Dorez et faites cuire à four papier jaune foncé.

Laissez refroidir; glacez avec de la glace au café à froid (voir p. 84); garnissez le pain avec de la crème à la Chantilly au café.

Faites un trou dans un des bouts du pain avec un bâton pointu de 1 centimètre de grosseur; mettez la crème avec un cornet.

On a changé, depuis une vingtaine d’années, le nom de ces gâteaux : on les désigne actuellement sous le nom d 'éclairs.