PAINS A LA DUCHESSE AUX FRAISES

Faites des pains à la duchesse; glacez-les avec de la glace aux fraises.

Garnissez avec de la crème à la Chantilly.

Assaisonnez avec de la purée de fraises sucrée.

Observation. — Les petits pains variés que l’on appelle éclairs se font avec de la pâte croquante et ne se garnissent qu’au dernier moment.

Je conseillerai de remplacer, dans les grandes chaleurs, la crème à la Chantilly par de la crème cuite dite saint-honoré. Cette crème se marie à tous les goûts de fruits, de liqueurs et de sucres parfumés, et remplace parfaitement la Chantilly.

PAINS A LA DUCHESSE