CHOUX A LA CREME AU CAFÉ

Faites des choux comme les précédents; mettez dans la crème du sirop à l’essence de café; linissez comme les choux à la crème de vanille.

On garnit aussi ces choux avec de la crème de citron que l’on assaisonne avec du sucre de citron.

ENTREMETS DETACHES

Pour les choux au chocolat, on assaisonne la crème avec du chocolat fondu et du sirop à 30 degrés.

Pour les choux à l’orange, on les assaisonne avec du sucre de zeste d’orange.

Pour toutes les crèmes de fruit, on assaisonne la crème avec de la purée de fruits mêlée de sucre en poudre.

On garnit les choux avec la crème et l’on pose le couvercle sur la crème.