CHOUX GLACÉS AUX PISTACHES EN PETITS FILETS

Préparez des choux comme les choux glacés au cassé.

Ayez des pistaches coupées en petits filets (voir p, 26) ; mettez les filets de pistaches sur un plafond.

Faites cuire du sucre au cassé.

Trempez les choux dans le sucre et ensuite dans les filets de

Laissez refroidir.

Réservez pour servir.

CHOUX GLACES AU SUCRE AU CASSE, AU GROS SUCRE ET AU RAISIN DE CORINTHE.

Faites des choux comme les choux glacés au cassé.

Mettez sur un plafond du gros sucre n° 2 et du raisin de Corinthe très-propre (voir p. 28).

Faites cuire du sucre au cassé.

Trempez-y les choux, et ensuite dans le sucre et le raisin de Corinthe.

Réservez pour servir.

Tous ces choux se garnissent de gelées, de confitures ou de marmelades de fruits.