PATE A FONCER

1 kilo 500 grammes de farine,

1 kilo de beurre,

700 — d’eau,

30 • — de sel.

Passez la farine au tamis sur le tour.

Faites la fontaine.

Mettez le sel, le beurre et la moitié de l’eau.

Pétrissez.

Fraisez trois fois en bassinant avec l’eau à chaque tour.

Cette pâte , comme toutes les précédentes, doit être lisse , mais plus molle que les pâtes à dresser.

Dans le cas où la farine boirait exceptionnellement, on ajouterait un demi-décilitre d’eau.

Il est impossible de donner la mesure exacte de 1 eau, parce que certaines farines en absorbent plus que d’autres.