PATE BRISÉE

Cette pâte se marque comme la précédente, seulement on ne fait que l’assembler, c’est-à-dire que l’on mêle le beurre, la farine et l’eau sans la fraiser.

On laisse reposer la pâte et on lui donne deux tours, comme au feuilletage.

Observation. — On a eu tort d’abandonner cette détrempe ; on en fait d’excellentes galettes, moins mates qu’avec la pâte ferme et moins légères qu’avec la pâte feuilletée.