CHOUX PROFITEROLLES AU CHOCOLAT ET A LA VANILLE

Faites des choux avec de la pâte à pains à la duchesse (voir p. 89); dorez et faites cuire.

Lorsque les choux sont cuits, coupez sur le dessus un rond de 3 centimètres.

Glacez les bords des choux avec de la glace au chocolat. Faites sécher au four et refroidir.

Garnissez avec de la crème saint-honoré vanille (voir p. 80.) Réservez pour servir.

PROFITEROLLES AU CAFE.

Préparez des choux comme les précédents.

Glacez avec de la glace au café, et garnissez d’une crème saint-honoré au café.

Réservez pour servir.

PROFITEROLLES AUX FRAISES.

Faites les choux comme les précédents.

Glacez à la glace de fraises (voir p. 82).