COURONNES DE CHOUX AU PETIT SUCRE GARNIES DE MARMELADE D’ABRICOTS

Faites g de la pâte à choux comme il est dit à Pâte à choux grillés (voir p. 89).

Faites des abaisses de feuilletage à gâteaux de roi à 6 tours (voir p. 51); coupez avec un coupe-pâte uni de 5 centimètres et de 3 millimètres d’épaisseur; rangez ces abaisses sur des plaques d’office légèrement mouillées à 2 centimètres de distance l’une de l’autre.

Couchez sur chaque abaisse, avec un cornet, un cordon de pâte à choux de 1 centimètre de large.

Dorez la couronne et mettez dessus du sucre en grain n° 2 (voir p. 19).

Faites cuire à four papier jaune foncé.

Lorsque les couronnes sont cuites, laissez refroidir et garnissez de marmelade d’abricots.

Dressez et servez.