COURONNES AU PETIT SUCRE GARNIES DE VERJUS

Faites des couronnes comme les couronnes aux cerises.

Remplacez pour la garniture les cerises par des verjus confits et bien égouttés.

J’insiste sur le soin à apporter à l’égouttage des fruits, parce que rien n’est moins appétissant qu’un gâteau dont le sirop a fondu le petit sucre et laissé des taches en plusieurs endroits.

Réservez pour servir.

COURONNES garnies de prunes de reine-claude.

Préparez des couronnes comme les précédentes.

Avez de petites prunes de reine-Claude confites; retirez les novaux sans les séparer.

Faites cuire du sucre au cassé; glacez les prunes; égouttezles, placez-les dans le milieu des couronnes, et réservez pour servir.

Observation. — On garnit ces couronnes avec toutes sortes de marmelades, gelées et fruits confits, et on leur donne ainsi les goûts les plus variés.