PATE ANGLAISE POUR PATES

1 kilo 500 grammes de farine,

500 — d’eau,

30 — de sel.

Passez la farine sur le tour.

Faites la fontaine.

Mettez le sel, le beurre et l’eau chauffée à 40 degrés.

Remuez avec le bout du rouleau.

Lorsque le beurre est fondu, mêlez la farine avec les mains.

Fraisez la pâte.

Bassinez deux fois.

Puis enveloppez la pâte dans un torchon humide. Cette précaution est utile pour empêcher la pâte de gercer.