MADELEINES EN SURPRISE A L’ANANAS

Faites un appareil à madeleine comme il est dit aux madeleines au cédrat.

Beurrez des moules à darioles avec du beurre clarifié (voir P. 31).

Remplissez chaque moule aux deux tiers.

Faites cuire; laissez refroidir.

Parez le haut de la madeleine pour qu’elle se tienne bien droite.

Enlevez sur le dessus un rond de 2 centimètres.

Retirez le milieu de la madeleine.

Garnissez avec de la marmelade d’ananas.

Recouvrez le dessus de la madeleine.

Glacez avec de la glace au fondant à l’ananas.

Réservez sur clayon.