Moule à darioles

Mêlez la purée d’avelines avec la crème à fanchonnette par parties égaies, c’est-à-dire autant de purée que de crème.

Ajoutez de la liqueur de noyaux dans la proportion d’une cuillerée à café pour 4 décilitres de crème.

Faites des madeleines dans des moules à darioles, videz-les, garnissez-les avec la crème d’avelines, et glacez à la glace au fondant et au lait d’amandes.

GÉNOISES A L’ANCIENNE GRILLEES.

Faites une plaque de génoise à l’ancienne avec du sucre d’orange (voir p. 102).

Lorsque la génoise sera aux trois quarts cuite, démoulez.

Coupez des bandes de 7 centimètres de large; dorez sur la bande avec de l’œuf battu; étalez des amandes bâchées et pralinées plus mollettes que pour les choux grillés.

Lorsque les amandes sont étalées également sur toute la bande, glacez avec glace de sucre et coupez sur le travers de la bande d’une largeur de 2 centimètres 1/2.

Posez les génoises sur des plaques d’office et faites-leur prendre couleur au four.

Ces gâteaux doivent être blonds et croquants.