GÉNOISES A L’ANCIENNE AU CÉDRAT

Préparez une plaque de génoise comme il est dit plus haut.

Remplacez le sucre d’orange par le sucre de cannelle.

Hachez du cédrat très-fin; étalez de la pâte à meringue sur les bandes de génoise.

Glacez avec de la glace de sucre.

Semez le cédrat haché pour couvrir entièrement la pâte à meringue.

Faites sécher blond et réservez pour servir.