GÉNOISES FOURRÉES AUX AERICOTS

Faites une plaque de génoise ordinaire avec sucre d’orange.

Couchez de 2 centimètres d’épaisseur.

La génoise cuite, démoulez.

Coupez des bandes de 7 centimètres de large; fendez-les en deux sur l’épaisseur; couvrez une bande d’une couche de marmelade d’abricots de 4 millimètres ; recouvrez avec la bande; appuyez légèrement pour souder les deux bandes.

Etalez de la pâte à meringue de 4 millimètres d’épaisseur sur le dessus.

Glacez à la glace de sucre et coupez les bandes en morceaux de 2 centimètres 1/2 de large.

Faites prendre une couleur blonde au foins

Réservez sur tamis.